0 محصولات
نمایش سبد خرید
ادویه جات از دیرباز تاکنون کاربرد بسیاری در فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف داشته‌اند. اصولاً غذاها بدون ادویه مزه و طعم خاصی ندارند و این ادویه‌ها هستند که طعم و عطر دلپذیری به غذا می‌دهند. از جمله کاربردهای دیگر ادویه‌ها علاوه بر طعم دار کردن غذاها خاصیت نگهدارندگی مواد غذایی و خواص دارویی گسترده‌ای که دارند، است. ما در این مقاله قصد داریم همه چیز را راجع به ادویه جات با شما در میان بگذاریم، پس اگر دوست دارید راجع به این زمینه اطلاعات بیشتری را کسب کنید با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.
به طور کلی در آشپزی ادویه به هر بخش از گیاه به غیر از برگ‌های آن که خشک شده باشد و برای طعم دهی به غذا به عنوان چاشنی از آن استفاده شود (نه اینکه به عنوان ماده اصلی) گفته میشود. از آن جایی که برگ‌های خشک شده گیاه به عنوان دارو حساب می‌شوند، به همین دلیل در تعریف ادویه هر قسمتی از گیاه مثل پوست، ریشه، دانه، شاخه یا هر قسمت دیگری ازآن بجز برگ آن که خشک شده باشد ادویه به شمار می‌آید. کشور هند امروزه بزرگترین تولید کننده مصرف کننده و صادر کننده بهترین ادویه جات در جهان است.
تجارت ادویه از۲۰۰۰سال پیش از میلاد در هند و با ادویه‌های فلفل سیاه و دارچین و در شرق آسیا با فلفل و گیاهان دارویی آغاز شده و سپس توسعه یافته است. از آنجایی که مصریان برای مومیایی کردن مردگان خود از گیاهان دارویی استفاده می‌کردند، این تقاضای آن‌ها موجب گسترش تجارت جهانی ادویه جات شد. کلمه ادویه از واژه فرانسوی espice گرفته شده که بعدها به epice و سپس به spes تبدیل شده‌است. این اسم به گونه‌های مختلف گیاهان دارویی و معطر اشاره دارد. ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد در کشورهای چین و کره و هند سیستم‌های پزشکی بیشتر مبتنی بر گیاهان بوده است.
ادویه جات جزو گران ترین و پرمصرف ترین محصولات اروپا در دوران قرون وسطی بوده‌اند، که رایج ترین آن‌ها فلفل سیاه، دارچین، جوزهندی، میخک و زنجبیل بوده است. در سال‌های اخیر ادویه جات جدید و تازه‌ای مثل فلفل دلمه‌ای، فلفل پاپریکا، فلفل چیلی، وانیل و شکلات وارد بازار ادویه شده اند.
اگر با توجه به تاریخ بخواهیم بزرگترین و مشهورترین خاستگاه ادویه جات را معرفی کنیم، باید به کشور هند اشاره کنیم. ادویه‌های هندی با توجه به رایحه منحصر به فرد، مزه و طعم خاص و همچنین خواص با اهمیتی که دارند، جزو پرطرفدار ترین ادویه‌ها در جهان هستند. در واقع این کشور جزء اصلی ترین و عمده ترین تولید کنندگان، مصرف کنندگان و صادر کنندگان ادویه در جهان بوده و از میان ۱۰۹ گونه ادویه که تاکنون در جهان شناخته شده است ۷۵ نوع آن را دارد.
اگر بخواهیم تمام ۱۰۹ ادویه‌ای که در جهان شناخته شده است، را معرفی کنیم، باید یک لیست بسیار طولانی را ارائه کنیم. علاوه بر این ما بر همه ادویه‌هایی که در جهان موجود هستند، دسترسی نداشته و شناختی نسبت به آن‌ها نداریم، به همین دلیل در ادامه مقاله لیستی از معروف‌ترین و شناخته ترین ادویه‌ها را برای شما به ارمغان آورده ایم.
ادویه فلفل سیاه از جمله رایج ترین ادویه جات است که در سراسر دنیا از آن استفاده میشود. در اکثر غذاهای فرهنگ‌های مختلف، مقدار مختلفی از فلفل سیاه در دستورالعمل‌های آشپزی وجود دارد. از زمان یونان باستان فلفل سیاه جزو ادویه‌های دوست داشتنی و محبوب بوده و حتی از آن به عنوان یک هدیه مقدس استفاده می‌شده است. این ادویه یعنی فلفل سیاه دارای طعم تند بسیار منحصر به فردی است. همچنین این ادویه دارای کاربردهای شگفت انگیز دارویی برای رفع احتقان و به عنوان مسهل دارد. فلفل سیاه دارای طبع گرم و خشک بوده و عطر و بوی بسیار مطبوعی دارد.
از دیگر فواید این ادویه می‌توان به تقویت دستگاه گوارش و ضد نفخ و سوء هاضمه بودن آن اشاره کرد. فلفل سیاه موجب افزایش سوخت و ساز بدن شده و از این طریق به کاهش وزن کمک می‌کند. علاوه بر اینکه موجب عطر و طعم غذای ما میشود ، از جمله راه‌های مفید برای رفع بوی بد و بوی زهم غذاهایی مثل مرغ، تخم مرغ و ماهی نیز است. از دیگر فواید فلفل سیاه می‌توان به خاصیت ضدعفونی کننده و آنتی اکسیدان بودن آن اشاره کرد. این ادویه جزو ادویه جاتی است که موجب افزایش فعالیت‌های عصبی مغز شده و عملکرد آن را تقویت می‌کند.
پاپریکا در واقعیت یک ادویه مرکب است که از ترکیب فلفل قرمز تند و فلفل دلمه‌ای خشک شده ساخته شده است. این ادویه یک نوع ادویه مدرن و ترکیبی است که در اکثر کشورهای جهان به کار می‌رود و مقدار تندی آن در ناحیه‌ای نسبت به ناحیه‌ی دیگر متفاوت است و این تفاوت بسته فرهنگ غذایی کشورها ایجاد میشود. برای مثال در کشورهای مکزیک و هند که اصولاً طبیعت گرم دارند، میزان تندی پاپریکا بیشتر از نقاط دیگر است. در کشور هند گاهی اوقات ادویه جات محلی به تند شدن بیشتر پاپریکا کمک می‌کند. در واقع با افزایش میزان فلفل تند در ترکیب پاپریکا می‌توان میزان تندی این ادویه را افزایش داد و با افزایش مقدار فلفل دلمه‌ای خشک شده در این ترکیب از تندی آن کاهش داده و به میزان شیرینی آن افزود. فلفل دلمه‌ای موجود در این ادویه به تنهایی دارای خواص بسیاری همچون ویتامین k ، ترکیبات فلاوونوئید، ویتامین c و ترکیبات آنتی اکسیدان است.
به همین دلیل پاپریکا را به عنوان یک مکمل غذایی که موجب تحریک ترشح اسید معده و به این ترتیب هضم بهتر و سریعتر غذا میشود، می‌توان استفاده کرد. به همین دلیل از این ادویه در غذاهایی که دارای حجم بالا و کالری زیادی هستند مثل ترکیب سیب زمینی با پنیر پیتزا استفاده میشود، تا این غذاهای پرکالری به غذاهایی با هضم بهتر و دلپذیر تر تبدیل شوند.
اصولا ما ایرانیان گلپر را با عطر و بوی خاص آن روی باقلای پخته شده شب‌های زمستان می‌شناسیم و آن را علاوه بر خاصیتی که به خاطر طبع گرمی که دارد موجب خنثی شدن طبع سرد باقالا میشود و موجب تعادل در مزاج غذا میشود، به خاطر رایحه نوستالژیک دوران کودکی‌مان نیز استفاده می‌کنیم. گلپر از جمله طعم دهنده‌های خاص و عالی برای بسیاری از خوراکی‌ها و غذای ماست، که علاوه بر این طعم و عطر خاص، دارای خواص دارویی بسیاری نیز است. این ادویه یک ادویه ضد قارچ و ضد میکروب است، که می‌تواند ما را در درمان بیماری‌ها و عفونت‌های قارچی یاری‌کند. گلپر همچنین جزو ادویه جاتی است که موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و خاصیت ضد التهاب دارد و می‌تواند موجب تسکین دردهای مفصلی و آرتریتی شود. از ادویه گلپر می‌توان به عنوان یک درمان موثر برای تشنج نیز استفاده کرد.
برای اینکه عطر ادویه جات هنگام پخت غذا بهتر و بیشتر متصاعد شود، آن‌ها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت دهید. برای مثال وقتی می‌خواهید مواد لوبیا پلو را بپزید، پیازها که تفت داده شد ادویه را اضافه کرده و چند ثانیه تفت بدهید و سپس سایر مواد را اضافه کنید، این کار باعث میشود که عطر و طعم ادویه دوبرابر حالت عادی آزاد شده و طعم دلچسب تری را به غذای شما بدهد.
برای غذاهایی که به روش آب پز پخته می‌شوند از ادویه هایی که پودر نشده‌اند، استفاده کنید این نکته به ویژه در مورد غذاهایی مثل مرغ و گوشت اهمیت بسیاری دارد، چرا که بوی بد آن‌ها توسط ادویه جات پودر نشده کاملا از بین می‌رود و غذا عطر و طعم بهتری را به خود می‌گیرد.
برای غذاهای گوشتی بهتر است از ادویه های هل، دارچین و زیره استفاده کنید. چرا که علاوه بر عطر خاص و منحصر به فردی که به غذا می‌دهند، به دلیل طبع گرمی که دارند موجب متعادل شدن طبع سرد گوشت می‌شوند.توجه داشته باشید که مقدار جوزهندی که مصرف می‌کنید، باید بسیار کم و در نهایت ۲ یا ۳ گرم باشد. چرا که مصرف زیاد این ادویه موجب سردرد شده و حتی گاها مسمومیت غذایی نیز به دنبال دارد.
اگر شما نیز به استفاده از ادویه در غذاهای روزمره خود علاقه مند هستید و به دنبال یک منبع معتبر برای تهیه ادویه جات مورد استفاده خود از جمله فلفل سیاه، پاپریکا،
گلپر و … و محصولاتی همچون برنج شمال، آرد سبوس، برنج صدری، برنج طارم، برنج هاشمی، چای شمال و دمنوش، خشکبار و آجیل و… هستید، توصیه ما به شما فروشگاه مای گیلا است.
مای گیلا برند تخصصی محصولات طبیعی شمال کشور است که سعی دارد محصولات با کیفیت و طبیعی شمال کشور را به سراسر کشور عرضه کند. این مجموعه با به کارگیری نیروی جوان و تحقیق و ارزیابی در زمینه محصولات خود به گسترش تغذیه سالم و صنایع دستی و محلی و اشتغال آفرینی می‌پردازد. از جمله ویژگی‌های این مجموعه می‌توان به کیفیت محصولات آن، صداقت و شفافیت، نوآوری در خدمات و محصولات و قابل اعتماد بودن آن اشاره کرد. بنابراین مجموعه مای گیلا گزینه مناسب و قابل اعتمادی برای تهیه محصولات مورد نظر شما است و شما میتوانید با مراجعه به سایت رسمی یا سایر بازارگاه ها طور اینترنتی به خرید محصولات مورد نظر خود بپردازید.
مای گیلا، حس خوب طبیعت
